Vitamin C là giữa những loại vitamin thiết yếu quan trọng cho khung người để đấu tranh lại bệnh dịch tật.

Bạn đang xem: Tính chất của vitamin c

Vì cầm cố việc làm rõ về nó là vấn đề hết sức quan lại trọng đặc trưng trong nghành nghề hóa học. Trong bài viết lần này, chúng ta sẽ tìm hiểu về chất hóa học của vitamin C nhé!


Đôi nét

Chỉ vài ráng kỷ trước, những người dân đi biển châu Âu (và rất có thể là không ít người khác) đã chết trong những chuyến đi biển dài mỗi tháng đến phương Đông. 

Các chuyến du ngoạn đến phương Đông là điều quan trọng đối với những thương nhân châu Âu để có được những nhiều loại gia vị, vải vóc vóc và những mặt hàng mua sắm khác được yêu thích, đã từng mất các tháng trời. 

Và như chúng ta cũng có thể hình dung, họ không tồn tại nguồn hỗ trợ thực phẩm tươi độc nhất trên tàu.

Họ sẽ không còn nhất thiết phải dùng hết calo, bọn họ đã nạp năng lượng hết những loại trái cây cùng rau quả khôn cùng quan trọng. 

Do đó, lý do của tương đối nhiều ca tử vong này chưa phải là vị thiếu carbohydrate, protein, v.v. Không, đó là do thiếu vi-ta-min C (axit ascorbic). Bạn rất có thể đã nghe nói đến căn dịch này trước đây: bệnh dịch scurvy.

Scurvy (hay scorbut) là 1 căn bệnh gây ra do thiếu vitamin C (axit ascorbic).

Theo Wikipedia.

Thật ko may, tình trạng bệnh và phương pháp chữa trị của nó, đã có phát hiện những lần tuy nhiên bị quên khuấy giữa chừng, trước khi có thể ngăn ngừa đúng cách. 

Và cho nay, bệnh scurvy không trả toàn mất tích trên nạm giới, điều này cho biết thêm việc bổ sung cập nhật đủ vitamin C đặc biệt quan trọng như cố gắng nào đối với khung người chúng ta.

Vấn đề phức tạp hơn: cơ thể bọn họ không thể tự tạo ra vitamin C cùng vitamin C sai trái định. Nó dễ dẫn đến mất đi lúc để ly nước cam của người sử dụng quá lâu, nhất là trong quy trình chế biến hóa thức ăn. 

Thủ phạm đó là do quy trình oxy hóa vitamin C. Như mong muốn thay, một khi bạn hiểu điều này xảy ra như thế nào, bạn sẽ có cách để ngăn chặn nó.

Tham khảo thêm về những thông tin thú vị về axit ascorbic trên đây.

Hóa học đằng sau

Vitamin C là axit ascorbic

Khi gọi về vi-ta-min C, chúng ta có thể bắt gặp mặt cái tên axit ascorbic. Axit ascorbic là vi-ta-min C, nó chỉ là tên gọi hóa học. Như tên sẽ nói, vi-ta-min C là 1 trong những loại axit.

Điều này tức là nếu bạn thêm axit ascorbic vào nước, nó sẽ làm nước tương đối chua, giá trị pH sẽ giảm đi dưới 7. Nó làm vì vậy (cũng như ngẫu nhiên axit nào) bằng phương pháp tăng nồng độ proton (H+) trong nước.

Xem thêm: Tư Thế Cho Bé Ăn Dặm - Bí Quyết Để Bé Ăn Ngoan, Đủ Chất

Công thức hóa học của vitamin C là C6H8O6. Trong công thức kết cấu dưới đây, bạn cũng có thể thấy những nguyên tử trong phân tử được liên kết với nhau như thế nào.

Lưu ý vòng trong cấu trúc. Vòng này đích thực rất quan trọng đặc biệt đối với chuyển động và đặc điểm của vitamin C.

Vòng như vậy thông dụng trong các phân tử thực phẩm đặc trưng khác và đặc biệt tốt trong bài toán giữ những electron.


*
*
*
Quá trình oxy hóa của axit ascorbic. Ảnh: Jiaqi Shen

Ở độ pH cao hơn nữa (do đó tất cả tính kiềm hơn) hoặc thấp rộng (do đó có tính axit hơn), phản nghịch ứng sẽ diễn ra chậm hơn.Vì độ pH của một trái cam là khoảng chừng 3-4, nước cam thực sự là 1 nơi khá xuất sắc để bội phản ứng này xảy ra.

Miễn là quả cam còn nguyên thì sẽ không tồn tại phản ứng nào xảy ra, nó được đảm bảo an toàn khỏi oxy và ánh sáng và tất cả các tế bào vẫn tồn tại nguyên vẹn.Nhưng một khi bạn bước đầu ép với trộn, bữa tiệc bắt đầu!

4. Quá trình oxy hóa ánh nắng và vitamin C

Người ta hiểu được ánh sáng tác động đến vận tốc oxy hóa vi-ta-min C, như trường hợp oxy hóa dầu ô liu. Tốc độ oxy hóa của axit ascorbic tạo thêm khi sự chiếu sáng của ánh sáng tăng thêm ( Mapson, 1962 ).

Do đó, số đông chai blue color lá cây dành riêng cho dầu ô liu và đông đảo gói nước cam bảo vệ lâu dài thường cần thiết vận chuyển được.

Ảnh hưởng đúng đắn của ánh sáng rất phức tạp.Tôi vẫn chưa biết cơ chế chủ yếu xác.Tuy nhiên, lời khuyên chung là nhằm nước cam ở địa điểm tối.

5. ánh sáng và tốc độ phản ứng

Nhiệt độ đưa ra quyết định sự hoạt động của các phân tử trong thực phẩm. Nhiệt độ càng tốt thì càng có tương đối nhiều nguyên tử cùng phân tử hoạt động xung quanh. Điều này làm cho những phân tử có nhiều khả năng chạm chán nhau rộng và do đó phản ứng. 

Do đó, nhiệt độ cao hơn nữa thường dẫn đến vận tốc phản ứng cao hơn. Đây cũng là trường phù hợp của quy trình oxy hóa vitamin C, như vẫn được các nhà phân tích nghiên cứu giúp trong nước xay dâu tây.

Phản ứng Maillard của vi-ta-min C

Một lúc vitamin C đã trở nên oxy hóa, nó hoàn toàn có thể phản ứng thêm thành nhiều tuyến phố khác nhau. Một trong số đó là phản ứng Maillard. 

Phản ứng Maillard tạo ra màu nâu của khá nhiều sản phẩm thực phẩm trải qua một loạt các phản ứng siêu phức tạp.

Bên cạnh phản bội ứng Maillard, có nhiều cách khác biệt để axit dehydroascorbic rất có thể phản ứng thêm. Nhưng hiện tại tại, họ sẽ không bàn thảo chi huyết về đầy đủ điều đó, sẽ có được quá nhiều. 

Ngoài ra, nỗ lực ngăn chặn quy trình oxy hóa axit ascorbic có lẽ là một cách giỏi hơn là chống chặn những phản ứng khác này. Axit dehydroascorbic đơn giản là kém bất biến hơn với rất hoàn toàn có thể khó kiểm soát điều hành hơn.

Bài học gớm nghiệm? Nếu bạn không thích bị bệnh scorbut, xin vui mắt không bảo vệ nước cam của người tiêu dùng trong một chảo đồng, địa điểm nóng, các oxy dưới ánh nắng mặt trời. 

Bạn chỉ cần vắt cam và uống trong ngày. Nghĩ xem chúng ta muốn ép hay trộn …

Bài viết đến đây là hết rồi. Hi vọng để giúp đỡ ích cho các bạn phần như thế nào trong tương lai. Lần sau nếu có ai hỏi về chủ thể này thì nên nhớ về hóa học ẩn dưới chúng nhé!